广州婚宴酒席上的名菜,鸿运烤乳猪在北京大排档也能吃到
生活在北京的人们,总是想找一家像广州那样的夜宵大排档,充满了人间烟火气,能把夏天的热浪赶走。崇文门这家广州顺德大排档,开业的第一天就吸引了90%的北京美食爱好者来尝鲜,还不到六点就排起了长长的队,叫号的声音不绝于耳,但是比起大排档烹煮美食的响声和香气就显得没啥号召力了。
打开菜单,看着数量不多的菜品,道道都是广州人夜宵的经典美食。北京人来这里都是为了寻找南国风味,而老广来这里都是为了找寻家乡的味道。
顺德太公分猪肉鸿运金猪、避风塘炒蟹、金奖广式烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烤乳鸽、跳钢管舞的脆皮鸡、猪杂砂锅粥、清远白切鸡、干炒广东牛河、压力锅焗生蚝、铁板焗生肠,蒜香排骨……
避风塘炒蟹:非常经典的港式炒蟹的做法,金黄色的面包屑和蟹壳,像极了满地黄金的样子,刺激着眼球和味蕾。蟹壳酥脆,蟹肉鲜甜,搭配的面包屑酥脆,嫩和脆,看着就胃口大开!
万物皆可焗是老广烹调烟火气的另一种解释。焗可像白灼,可以像啫,可以吃食材的鲜味,也可以吃食材的复合味。满满的一锅生蚝,加点葱姜用压力锅压一下,保证的保持了生蚝的鲜味。
跳钢管舞的脆皮鸡,皮色金红,吃到嘴里特别的脆,而鸡肉的嫩和肉的汁水的丰富,更加能让味蕾释放天性。
猪杂粥,6.8元/两,粥底不要钱。新鲜的猪杂现洗,先切,现煮,现吃。可以选择猪生肠,猪心,猪肺,猪肝,猪腰,猪肉排,猪粉肠,比较喜欢加猪生肠,猪心和猪肝,猪腰子吃的时候总感觉不那么好吃。吃砂锅粥加点辣椒油风味马上就变了。每种猪杂都是3两起售,6两就可以煮粥了。砂锅粥好配上枸杞叶才好吃,白色的粥底,灰白色的猪杂,绿色的枸杞叶特别好看好吃。
北京的大排档标配是麻辣小龙虾,吃小龙虾吃的是那股麻辣的香气先给鼻子品尝,接下来是看鲜红的龙虾颜色一饱眼福,接下来就是手上的功夫了,把小龙虾的肉剥出来,最后放到嘴里才知道它的味道如何。虾肉要嫩,炒虾的底料要足,不然味道很难炒进去。有了这个小龙虾就可以开喝了。
广东婚宴宴席上的第一名菜,鸿运当头烤乳猪,在这家餐厅也可以吃到。猪肉的皮脆,肉嫩,沾着白糖吃,可以减少乳猪的油腻感。一份烤乳猪只要168元/例。
椒盐甜玉米,吃到最后来一个主食,椒盐甜玉米特别好吃,椒盐的咸味让玉米的甜味更突出,玉米粒里面的汁水更丰富,吃一口有爆浆的感觉。
北京城里的露天大排档特别的少,专门吃广州顺德美食的大排档就更少。这家二环附近唯一的广州顺德大排档成了网红打卡地,也成了约会的好去处。