婚宴酒席菜品 婚宴菜单设计原则
对于结婚大家都不会感到非常陌生,而且从小到大相信大家都参加过很多次的结婚婚礼仪式流程,吃过很多的婚宴。还记得小时候小编最高兴的事情就是去参加婚宴,婚宴上的菜品是平时吃不到的,而且实在是太香了,让人流连忘返。长大之后条件允许了,而且人们的经济水平也提高,婚宴中各式各样的海鲜、肉菜、荤素搭配,还有各种各样的饮料、酒水,供大家畅饮,基本上每个婚礼上婚宴的菜品都是有所区别的,丰盛的。今天小编就为大家介绍一下婚宴上酒席的各式菜品吧。
图片来源:重庆盈田酒店
一、婚宴酒席菜品
图片来源:金华世贸大饭店·宴会厅
1、瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰)
图片来源:重庆盈田酒店
2、碧波游龙情意长 (清蒸七星斑)
3、星光金砂满华堂 (烧汁羊小排)
4、十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡)
5、锦绣百花如意球 (杏鲍菰芦笋)
6、百年美眷庆好合 (唐墨子御饭)
7、佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥)
8、瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果)
9、四海同歌韵和鸣(龙凤拼盘)
10、鸾凤喜映神仙池(迷你佛跳墙)
11、百年好和锦玉带(玉环鸳鸯贝)
12、海誓山盟龙凤配(蒜茸蒸龙虾)
13、月老红线牵深情(红烧刺参扣鱼肚)
14、比翼双飞会鹤桥(金钱鸡拼酿鸡翅)
15、天长地久庆有余(糖醋煎黑鲔鱼)
16、纱窗绣幕鸳鸯枕(什锦烩蔬菜)
17、同心齐谱金镂曲(红鲟米糕)
18、七夕佳偶牵手心(虱目鱼丸汤)
19、花团锦簇并缔莲(团圆莲子露)
20、馥兰馨果合家欢(环球水果盘)
二、婚宴菜单设计原则
1、婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
我们国家是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。 比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常
以牛、羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。
2、婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌。
婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴,回来之后抱怨没有吃饱的现象,给宾客带来了非常不好的印象。
传统婚宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、
荷叶饭一类的菜肴饭点。
婚宴中的水果一般选用石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满)。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
3、菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。
三、婚宴流程准备工作
(一)按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。需要多次排练。
(二)上毛巾 ,倒酱醋,准备饮料
1、婚宴开餐前15分钟准备
2、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。
(三)摆放冷菜
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等,离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。
(五)协助客人入座
1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。
(六)展示酒水,斟酒
1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。
3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
以上就是小编为大家介绍的婚宴上的菜品打全了。其实在大家结婚之前,优先考虑的就是婚礼现场和婚宴上的菜品,因为这是厨师要提前备菜,提前准备,这样才能保证婚礼现场婚宴正式开席时间。以上小编介绍的婚宴,大家可以摘录下来,根据自己本地的特色进行删减,增添。小编在这里祝大家的婚礼圆满成功!